2、食盐不仅能增加油饼带一点咸淡口味,防止加鸡蛋再油炸会有比较油腻的感觉,实际上我们在做油饼的时候能够增加面粉的韧性并让这个油饼做出的口味更好吃一些。而这个酵母和泡打粉所用的比例要和面粉做出一定的比例出,也就是说250g面粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比较合适,做出的油饼也会酥脆而且泡发起的效果我也觉得会很好的。接着我们开始做油饼,我们将面粉放到一个面盆中然后将泡打粉和酵母粉都放进去,在里面打入一个鸡蛋之后加入食盐、再加入10g左右的食用油,这样加入清水少量多次的混合之后,我们就能做出类似油面团的感觉,然后盖上保鲜膜或者盖上锅盖发面至少一个半小时左右。
3、发面之后的油饼我们分成几个均匀的小剂子,然后将面皮用擀面杖擀得薄一些之后在面皮上面划开几口,这样做出有一些空隙,油饼也会更加好吃的。然后我们在油饼正反两面刷点油再醒发二十分钟,接着将油饼放到锅中油炸,油温升高以后再放入油饼就可以了。