茄子最接地气的做法，擂出来的美味，酸爽开胃，不费油比肉香！
茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比较常见的家常菜，其中鱼香茄子、烧茄盒、肉末茄子、糖醋茄条是非常受欢迎的做法。对于家常烹饪来说，茄子要做的油而不腻，就不能让茄子吸入太多的油，我们可以先用盐将茄子腌一腌，或者给茄子挂上一层面糊，而饭店的做法往往是过一遍油。天气不热的时候，不管是油炸还是油炒都还能接受，可是最近高温天气，出门就跟蒸桑拿一样，再吃一些油腻腻的菜，真是一点儿胃口也没有。
这几天买菜，碰见一位大叔天天买两根茄子和一把青椒，卖菜的老板娘开玩笑说：“吃茄子还上瘾了，天天吃这两样，你咋那么会过！”大叔说；“这你就不懂了，茄子青椒加上一把大蒜擂一块儿，喝喝小酒多恣儿！”大叔的一番话让我想起之前在烧烤摊吃过一次擂辣椒茄子，烤的黑乎乎的辣椒跟蒸好的茄子擂碎，加入蒜末和调料，酸辣开胃，别提多好吃了！其实有时候想想买菜的时候也能无意间学到不少知识和经验呢！
所以今天就跟大家分享这样一道尤其适合夏天吃的快手凉拌菜——擂辣椒茄子，不费油还超级下饭，比大鱼大肉都受欢迎！
【擂辣椒茄子】食材：圆茄子1个，青椒4个，大蒜1头，米醋1勺，生抽1勺，香油1茶匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
【步骤】1、准备茄子、青椒和大蒜，能吃辣的可以直接用线椒，或者小米辣。
2、茄子切块，上锅蒸熟，用筷子拨散开。茄子用什么样的都行，并不局限于圆茄子。
3、锅中刷一层油，放入青椒煎至虎皮状。青椒下锅前擦干水分，要不然会到处溅油，能吃辣的不要去籽。
4、煎好的青椒和蒸好的茄子，加入切好的蒜末一起倒入蒜臼子擂碎。
5、擂好的青椒、茄子，加入米醋、生抽、香油、鸡精、盐拌匀即可。
廉价又好吃的一道爽口开胃菜，如果家里有皮蛋，可以加入一个皮蛋一起擂，味道会更棒哦！
【小贴士】1、茄子是为数不多的紫色蔬菜，紫色的茄子皮上含有很多蔬菜中没有的维生素e和维生素p，因此吃茄子最好不要去皮。
2、要想茄子不变色，还可以把茄子先用醋水泡几分钟，再上锅蒸。
3、茄子不可以跟螃蟹和墨鱼一起食用，会引起腹泻，甚至中毒。
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