花甲米线做法大曝光
今天我们来解密花甲米线做法大曝光
2017年重庆花甲米线红遍全中国，最喜欢的是这种现煮花甲+金针菇+豆芽+内脂豆腐的组合。在外面吃一份便要16块，一家四口至少得60块，不如学起来做一份经济实惠的花甲米线吧。
用料        吐沙无沙花甲1-2斤，建议海鲜市场选购
    井水豆芽1块钱的
   上等金针菇2块钱的
   东北大头蒜2头
   酱香味郫县豆瓣
   红蜻蜓色拉油50g
   青花椒20g
   小葱花5-6根
   耗油（海天牌子）
   猪骨头，鸡骨头，老鸭架，姜
   花甲米线的做法步骤1
   花甲提前吐沙
   米线提前泡发，并煮至断生即可。
   熬汤：猪骨头，鸡骨头，老鸭架，姜熬制两小时关小火
  花甲米线的做法步骤2
  处理配菜，金针菇撕的细点，豆芽已经不再是豆芽了，它叫掐银丝！
  花甲米线的做法步骤3
  准备配料，蒜切末，郫县豆瓣加色拉油炒制翻沙，四人份需要2头蒜。花甲米线的做法
  花甲米线的做法步骤4
  调料篇，蚝油要多多的哦
  花甲米线的做法步骤5
  处理花甲，用蒜和翻砂豆瓣加蚝油、生抽大火炒至花甲开口。
  花甲米线的做法步骤6
  最后一步，把炒好的花甲加水煮开，加入金针菇、豆芽，再将剩下一半的蒜末、葱油酥、花椒一起加入，煮    开锅后加入盐、香油调味。
  花甲米线香喷喷上桌，和馋嘴花甲米线味道一样哦！
  太醉心于烧饭，总忘记拍照。拍照也是一件好难的事，为了豆芽看起来漂亮掐了20分钟。     大家有好的建议欢迎补充~
过桥米线的做法一
米线配料：
光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
制作过程：
1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；
2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；
3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；
4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
罗城大头粉
大头粉是龙岸镇的人们在日常劳作中不断研制以手工操作出来的一种地道的原味绿色美食，适宜男女老少的一种保健食品。
大头粉不是一般的米可制成，它的主要原料是优质大米。它的做法是先用磨好的粘米团（像面粉团一样）放到有许多漏洞的木板上，然后反复向下揉搓挤压，让粉条逐根落到烧开了的大锅水中，盖一会盖子大火煮一下，然后捞出放上油，配上精心调制的配料，就能尝上可口美味的大头粉了。
被誉称“小桂林”的罗城县，积淀着丰厚的文化底蕴，罗城自古就有“好玩好耍好吃”之美传。大头粉蕴育着仫佬的浓郁民族风情的味道。

---

九龙坡区杨家坪馋嘴花甲餐饮店

18523510011
中国 重庆