豆角是夏季时令蔬菜,现在大量上市,价格也便宜,豆角类蔬菜味甘性平,有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效,其蛋白质含量较一般蔬菜偏高,各种维生素和矿物质含量也较丰富,因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。分享7种豆角的家常做法,美味又下饭,收藏好,做给家人吃
【红烧肉炖豆角】 主料:五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.豆角择洗干净,将长一些的对半折断,将五花肉切成块
2.锅加水,冷水下入五花肉焯水,将水烧开,打去浮沫,将五花肉捞出待用
3.锅加油烧热,下入白糖炒糖色,待白糖变色,下入五花肉炒糖色,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,八角炒香
4.加入热水,水要加多一些,要没过肉面,加入酱油,料酒,大火烧开,转小火,炖制40-50分钟
5.到时间后,将炖好的五花肉盛出,锅内重新加入油,下入豆角,翻炒至豆角颜色变深绿
6.将五花肉和汤倒入豆角内,加入盐,将豆角炖制熟透即可
【排骨炖东北油豆角】材料:油豆角 750克 排骨 750克 土豆 1个,油盐适量, 酱油 3汤匙, 料酒 1汤匙, 冰糖 1汤匙 ,葱 1段 ,姜 1块, 大蒜2瓣,花椒 10粒 ,大料 1个 干辣椒 2个,
制作方法:
1.土豆去皮,豆角摘取两段,长一些的用手掰断,洗净。排骨斩成段,土豆切成滚刀块,用水冲洗一下
2.锅加水,冷水下入排骨,烧开,煮出血沫,将排骨捞出控水
3.锅加油烧热,下入冰糖化开,待冰糖颜色变深,下入排骨翻炒上色
4.下入葱姜蒜,干辣椒,花椒大料,炒出香味,加入适量开水(要沒过排骨)料酒,加入酱油调一下颜色,大火烧开,转小火炖制30分钟
5.期间,另起一锅,加入豆油,烧热下入豆角,土豆,翻炒至豆角颜色变深,稍变软,将炖好的排骨和汤倒在豆角里,加入盐调味
6.中火炖至豆角和土豆熟透即可
【干煸豆角】材料:四季豆500克、五花肉150克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、花椒1/3汤匙、干辣椒5个、生抽1汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.将四季豆摘去两端,投洗干净,沥净水,再将豆角掰成段
2.将五花肉切成肉末,干辣椒切成段,辣椒籽不要,姜切末,大蒜切片
3.锅加油烧热,下入四季豆用大火炸制,将四季豆炸至起皱皮,捞出,控油待用
4.将锅内油倒出,留少许底油,下入花椒和干辣椒小火炸香,再下入姜蒜炒香
5.下入肉末小火炒散,炒至肉末颜色变白,下入炸好的四季豆,煸炒均匀
6.淋入生抽,料酒,再加入盐,煸炒均匀,关火,盛出装盘即可
【豆角烧土豆条】材料:土豆2个、豇豆200克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、淀粉1/2汤匙
做法:
1.将土豆去皮洗净,切成条,放在清水中,洗去淀粉,捞出控水待用
2.把豇豆掐去两端,洗净,切成段,将碗内加入半碗水,再加入老抽,生抽,蚝油,淀粉,搅拌均匀,调成汁
3.锅加油烧热,下入豇豆炸至表面起皱皮,捞出控油待用,下入土豆条炸制,将土豆条炸至外表金黄,捞出控油
4..锅内油倒出,留少许油,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,下入炸好的豆角和土豆条,翻炒均匀
5..淋入调好的汁勾芡,翻炒均匀,加热至汤汁变得粘稠,关火,盛出
【凉拌豇豆】材料:豇豆角400克、油盐适量、大蒜3瓣、红辣椒5个、花椒适量
做法:
1.准备好所需材料,豇豆角掐去两端洗净,大蒜切末,干辣椒对半切开,辣椒籽不要
2.将豇豆角切成寸段,锅加水烧开,加入少许盐,下入豇豆焯水,将豆角焯水至颜色变深,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用
3.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,待花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要
4.把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高容易把干辣椒炸糊
5.把豇豆角放在大碗中,加入蒜末,盐,淋入炸好的花椒油,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可
【肉皮烧豆角】 主料:豆角500克、猪肉皮250克、 辅料:植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒2汤匙、
做法:
1.食材备齐,将豆角择洗干净,将猪肉皮表面的毛择净,或者放在火上烤一下,去掉表面的毛
3.锅加水,在加入两片姜,1汤匙料酒,花椒,冷水下入肉皮,烧开,将肉皮煮几分钟至变软捞出,晾到不烫手,趁热把多余的油脂用刀片下来,将肉皮切成条
3.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒,大料炒香,下入豆角翻炒至颜色变深
4.放入肉皮,翻炒均匀,加入适量水和豆角片平齐,在加入盐,2汤匙酱油,1汤匙料酒,大火烧开,改中火,盖锅盖慢慢炖豆角,最后大火收浓汤汁,盛出装盘即可。
【豆角烧茄子】 主料:茄子4个、豇豆角1把、 调料:植物油适量、盐4克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙
做法:
1.食材备齐,茄子去蒂洗净,豇豆掐去头尾洗净,将豇豆切成寸段待用
2.将茄子切成条,放在大碗内,加入少许盐,拌匀腌制10分钟,腌至茄肉表面出水,将碗内腌制出的水倒出不用
3.将碗内加入半碗水,加入酱油,盐,淀粉,搅拌均匀调成碗汁待用
4.锅加油烧至6-7成热,下入豇豆炸至表面起皱,捞出沥油待用
5.下入茄条,炸至茄边变微红,捞出沥油待用,(茄子容易吸油,在过油时应在油热高温时放入茄子,这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油,约炸三四分钟即可)
6.锅底留少许油,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的豇豆和茄条炒匀
7.淋入调好的碗汁,加热至汤汁粘稠,撒上蒜末拌匀,关火,盛出装盘即可