2、辅料：花生油50克、酱油10克、味精5克、姜5克、香油5克、蚕豆淀粉20克、小葱5克、大蒜5克、香糟20克、五香粉1克、黄酒25克、白砂糖25克、咖喱10克。
3、将鳗鱼宰杀治净，片取肉500克切成长6厘米、宽3厘米的块。
4、将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀，腌7分钟，加湿淀粉抓匀。
5、锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，把鳗鱼块下锅拨散炸5分钟，滗去油。
6、锅回旺火上，加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀，与过油鳗鱼块同烧半分钟后，起锅装盘，再淋上芝麻油即成。