超声波产生空化的条件是在液体中传播，对于几乎不含水分或含水很少的干燥根茎类药食材----蕨麻来说，其所含水分不足以引起组织中大量细胞因胞内空化而破裂，组织中的有效成分或营养成分流失量可以忽略不记。另外，蕨麻块根外表皮富含影响食用口感的丹宁，超声波清洗干燥蕨麻，有助于富含丹宁的蕨麻皮屑脱落、降低单宁的含量。所以，超声波清洗机辅助清洗蕨麻主要以达到清洁要求为目的，超声清洗参数主要为超声波频率、功率、清洗时间和清洗液及其温度。
清洗蕨麻应选择空化阈值低、超声波频率范围为在20～50khz之间的低频清洗；又因，40khz左右的超声波频率在相同声强下产生的空化泡数量比频率为20khz时多、穿透力强，宜清洗表面形状复杂或有盲孔的工件、清洗污物与被清洗件表面结合力较弱的场合，蕨麻类似于“表面形状复杂或有盲孔的工件”、其表面的污物与蕨麻表面结合力不比工件上的油污牢固，属于结合较弱的场合。所以，干蕨麻超声波清应选择的频率为40khz。
每一种液体都有一空化活跃的温度，但蕨麻作为食物，应以水作为清洗剂。关于水的超声空化的温度，有几种不同的说法，即：超声波清洗温度通常在40～60℃、60℃左右、30～40℃时空化。从文献研究来看，以水作为清洗液时，从30～60℃范围内都有较好的空化效果。本试验以30℃、40℃、50℃和60℃四种不同的水温进行蕨麻超声波清洗试验，从中获得清洗水温以及水达到空化效果时的水温。
超声清洗效果主要取决于空化作用，以水做清洗液，空化作用的产生与超声波强度有关。通常情况下，功率密度超过1/3w/cm2时，超声波强度越大，空化作用越明显，清洗作用越好；超声波清洗功率要根据清洗对象的形状复杂程度，在0.5～2.0w/cm2功率范围内选择；因此选择清洗机应考虑功率密度为1/3～2.0w/cm2之间。本实验选用昆山市超声有限公司出品：kq-250de型数控*，其工作频率40khz，功率为250w(清洗面积为320mm×240mm)经计算功率密度为0.326w/cm2，达不到每平方厘米1/3w，试验功率只能设置为100％。
清洗时间的确定
清洗时间长，洁净度较好，但时间太长，有可能造成蕨麻中营养、功效成分的流失和能源浪费。在超声波清洗机功率满足的情况下，清洗玻璃、金属工件的时间应在1.5～5.0min之间。蕨麻吸声大、超声波传导有延迟和衰减，本实验使用超声波仪器的功率密度偏低，因此清洗时间应该在5.0min以上。
关键词：超声波清洗机 清洗剂